Un invento argentino

El dulce de leche
¿Quién no ha comido alguna vez un alfajor relleno con dulce de leche?
En la cocción de un determinado alimento ocurren transformaciones químicas y algunas son complejas, por ejemplo, cuando se elabora el dulce de leche, producto que forma parte del patrimonio cultural gastronómico argentino. En este proceso, la principal reacción es la denominada de Maillard, los hidratos de carbono (azúcares) reaccionan con las proteínas, formándose nuevas sustancias, que le otorgan ese sabor tan agradable y el color marrón característico al dulce de leche. Cuenta la leyenda que fue creado en 1829 “por casualidad”. Es muy fácil de preparar, les dejo la receta.
Receta del dulce de Leche extraída libro de Osvaldo Gross,La Pastelería Sin Secretos.
Ingredientes:
2 litros de leche entera
700 g de azúcar
300 g de glucosa
1 chaucha de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Procedimiento:
Colocar en un bol de cobre la leche, el azúcar, la glucosa, y la chaucha de vainilla partida por el medio a lo largo. Agregar 4 bolitas de vidrio, de las que usan los niños para jugar (para que no se pegue la leche en el fondo del recipiente).
Llevar sobre fuego lento y dejar que hierva durante 1 hora..
Al cumplirse ese tiempo incorporar el bicarbonato(Favorece la reacción de Maillard)
Continuar la cocción de 30 a 60 minutos más, revolviendo de vez en cuando con una espátula de madera. Para reconocer el punto, retirar una pequeña porción, colocarla en un platito y hacerla correr. Si se desliza con dificultad el dulce está listo. Retirar del fuego y quitar las bolitas.
Envasar el dulce en frascos de vidrio, esterilizados.
Dejar enfriar y conservar en heladera.
Muy sabroso y es un invento argentino!! Alguien tiene dudas??
Un párrafo de la la canción: La argentinidad al palo, lo confirma

La calle más larga,
el río más ancho,
las minas más lindas del mundo...
El dulce de leche,
el gran colectivo,
alpargatas, soda y alfajores...
Las huellas digitales,
los dibujos animados,
las jeringas descartables,
la birome...
La transfusión sanguínea,
el seis a cero a perú,
y muchas otras cosas más...

La argentinidad al palo...
la argentinidad al palo...

Foto extraída de http://www.diaadia.com.ar

Pan Solar

Los integrantes del Taller de Ecologismo amasaron pan y lo cocinaron en el “Horno Solar “ fabricado por los alumnos de 3° año de nuestra escuela.
Para fabricar el horno reutilizaron materiales que iban a ser arrojados como desperdicios: cajas de cartón, telgopor, papel de aluminio, latas de aluminio, acetato y papel de diario.

RECETA para elaborar PAN SOLAR
Ingredientes:
-500 gr. de harina
-25 gr. de levadura fresca
-1 cucharada sopera de aceite
-1 cucharada pequeña de sal
-2 vasos de agua
Preparación:
Poner a precalentar el horno
En un recipiente, colocar la harina a continuación desmenuzar la levadura fresca
Añadir la sal y mezclar muy bien
Hacer un hueco en el centro de la harina e incorporar el aceite.
Agregar un vaso de agua y amasar.
Añadir si es necesario el otro vaso y seguir amasando la mezcla.
Dejar reposar la masa cubierta con un trapo durante al menos una hora.
Verter la preparación en un recipiente preferentemente negro.
Colocar en el horno.
La cocción dura aproximadamente dos horas.

Palomitas de Maíz

MAÍZ EXPLOSIVO
Pochoclos, pororó, pop, rosetas, crispetas, pipoca, estos son algunos de los nombres con los que se conoce al maíz inflado. Seguramente todos están al tanto del fenómeno que ocurre cuando se elaboran las famosas palomitas de maíz, los granos estallan, dando lugar al maíz inflado, pero… ¿Por qué ocurre este cambio tan explosivo?
El maíz es originario de América y alimento principal de pueblos originarios americanos, muchos siglos antes que los europeos llegaran al Nuevo Continente.
Los granos de maíz son pequeños y duros. Están cubiertos con una corteza resistente o cáscara que protege al embrión y su reserva alimenticia (almidón situado en el endospermo).
Cada grano contiene (como todo cereal) una cantidad de agua. Cuando estos se calientan, a 200 °C, el agua ya convertida en vapor, transformación física,  genera presiones internas de unas 9 atmósferas, la expansión del vapor arranca la cáscara con una fuerza explosiva, el maíz revienta y adquiere un tamaño mucho mayor que el inicial. El vapor liberado es el que cuece el almidón, transformación química,  formando el pochoclo que solemos comer.
Te dejo una recetita de Palomitas para que comas mientras disfrutas una película romántica o de acción.
Atención!!!!! leer primero todos los pasos y tener todos los ingredientes antes de comenzar a trabajar, como si estuvieras en el laboratorio.

1. Poner a calentar aceite en una olla ( cantidad como para cubrir bien el fondo )
2. Colocar solo 3 granitos de maíz pisingallo (maíz palomero)
3. Tapar la olla
4. Cuando sientas la primera explosión, con cuidado, introducir el resto del maíz (para la cantidad de aceite, aproximadamente dos pocillos de café de granos de maíz) tapar el recipiente, para evitar proyecciones u otro tipo de accidentes.
5. Mover la olla de vez en cuando para favorecer la formación del pochoclo.
6. Apagar el fuego cuando los granitos dejen de explotar.
7. Poner las palomitas en una fuente.
8. Agregar azúcar o sal.

Se aceptan otras propuestas!!!!!!

Sugerir algunas hipótesis para estas preguntas.
¿Por qué no estallan todos los granitos de maíz?
¿Qué relación tiene con la ley de Gay Lussac?
¿La cantidad de agua que contiene el grano, influye en la formación del maíz inflado?
¿A qué temperatura conviene conservar las palomitas?

Hasta la próxima entrada !!!